Одним из самых аппетитных блюд практически любой кухни является мясо, приготовленное различными способами. Но неотъемлемой частью любого мясного блюда являются гарниры, которые как бы завершает кулинарную экспозицию и придают мясу определенный вкусовой оттенок. Кулинарная культура разных народов предъявляет свои требования к гарниру. Например, европейская кухня предлагает тушеные или отварные овощи к мясным блюдам, во многих странах Азии к мясу подают зелень и различные культивируемые травы, как правило, в большом количестве.

Поскольку на сегодняшний день достояния кулинарного искусства доступны почти в любых уголках земного шара, то некоторые виды гарнира, претерпев значительные или незначительные изменения, стали классическими и широко распространенными в кухнях разных народов. Например, классическим гарниром является фри или картофельное пюре к шницелю, антрекоту или свиной отбивной котлете.

Стремление к здоровому образу жизни, а также развитие современной медицины привело к тому, что мясные блюда в сочетании с картофельным гарниром, приготовленным самыми различными способами, многие стали считать вредными для здоровья. Картофель заменили соя, фасоль, горох, а также всевозможные культивируемые травы: спаржа, сельдерей, салат и др.

Особый тропический вкус мясным блюдам придают фрукты в свежем, отварном и тушеном виде. Если же кто-то захотел отведать китайского мясного блюда, то в качестве гарнира смело может использовать рис, а главное, все его разновидности.

Особой популярностью среди гурманов пользуются гарниры, приготовленные из всевозможных овощей. Как правило, овощи подвергаются тепловой обработке (варке, тушению, пассерованию, запеканию). Очень популярны и любимы такие овощи, как капуста и все ее разновидности, свекла, морковь, томаты, огурцы. Причем, помимо тепловой обработки, эти овощи подают к мясу в соленом и маринованном виде.

В нашей стране (впрочем, как и в некоторых других), очень популярен из макаронных изделий. Как часто на обед мы едим гуляш с вермишелью или рожками, с ракушками или спагетти.

Некоторые кулинары предлагают в качестве гарнира к мясным блюдам различные запеканки.

Список разновидностей гарнира в мясным блюдам можно продолжать до бесконечности. В конце концов, иногда к мясу можно подать нечто такое, о чем никогда и не помышляли, но что было единственным из продуктов в холодильнике. И зачастую подобное нововведение дает неожиданно приятный вкусовой эффект. Поэтому в этой книге мы не станем ограничиваться набором привычных продуктов, предназначенных для гарнира, а постараемся предложить рецепты приготовления гарнира, которые прежде были не распространены или попросту неизвестны.

Русский гарнир

Требуется:  6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно удалите с картофеля шкурку, промойте его и поместите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите, поставьте на огонь и варите до готовности.

Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. Растопленным сливочным маслом залейте готовый картофель. Подавайте картофель к мясным блюдам в качестве гарнира, обильно посыпав рубленой зеленью.

Отварной картофель прекрасно дополнит отварное мясо, ромштекс, гуляш, отбивные, котлеты, тефтели.

Славянский гарнир

Требуется:  8-10 картофелин средней величины, 3 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, зелень по вкусу, 1–2 луковицы.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофель, хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Воду слейте и подсушите готовый картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Спассеруйте мелко нарезанный лук в сливочном или растительном масле. Обильно полейте картофель обжаренным луком с маслом. Гарнир украсьте зеленью.

Подавайте гарнир горячим в сочетании с отварным или жареным мясом.

Картофельное пюре «По-московски»

Требуется:  8-10 картофелин средней величины, 1 ст. молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.

Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Картофельное пюре «По-волжски»

Требуется:  8-10 картофелин средней величины, ? ст. сливок или сметаны, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Очистите картофельные клубни от кожуры, промойте их и сварите в подсоленной воде. Затем слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Добавьте в кастрюлю сливки или сметану, накройте крышкой и потомите 1–2 минуты на слабом огне. Теперь снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло и взбейте картофельное пюре.

Приготовленное пюре идеально в качестве гарнира к мясным блюдам из говядины, домашней птицы и дичи.

«Картофельное пюре с кислинкой»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, ? ст. кефира, 1–2 ст. л. сливочного масла (можно обезжиренного и слегка подсоленного), соль по вкусу.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофельные клубни, промойте их, отварите в подсоленной воде до готовности. Через некоторое время воду слейте, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте ? ст. кефира и потомите 1–2 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. Затем снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло, соль и взбейте пюре до нужной консистенции.

«Картофельное пюре с кислинкой» идеально подойдет в качестве гарнира к отварному и жареному мясу.

Картофельное пюре «Лакомка»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. йогурта, снежка или ряженки, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Удалите шкурку с картофельных клубней, промойте их и отварите до готовности в подсоленной воде.

Когда картофель сварится, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте йогурт, снежок или ряженку и потомите 1–2 минуты под плотно закрытой крышкой на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, положите масло, соль по вкусу и взбейте пюре до нужной консистенции.

Картофельное пюре «Лакомка» прекрасно гармонирует с любым блюдом из нежирного мяса.

Картофельное пюре «По-деревенски»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 6–7 ст. л. топленого сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Очистите картофель от кожуры, промойте холодной водой и отварите. В глубокой эмалированной миске растопите масло. Слейте воду из кастрюли с картофелем, подсушите картофель на слабом огне в течение минуты, затем добавьте растопленное масло, разомните, добавьте соль по вкусу и взбейте. Если пюре получилось очень крутым, подлейте немного кипяченой воды или молока.

Картофельное пюре «По деревенски» станет прекрасным дополнением к блюдам из жирного мяса.

Картофельное пюре «По-украински»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 100–150 г топленого свиного сала, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Очищенный и тщательно промытый картофель отварите в подсоленной воде. На раскаленной сковороде растопите сало. Слейте воду из кастрюли, оставив 1/5 всего количества воды, картофель разомните, влейте растопленное сало и хорошо взбейте картофельное пюре.

Картофельное пюре «По украински» составит прекрасную пару отбивным, котлетам или мясным блюдам, приготовленным из свинины.

Картофельное пюре «Домашнее»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. кипяченой подсоленной воды или рассола, соль по вкусу, 1 ст. л. сливочного или растительного масла.

Способ приготовления.  Очистите картофель, промойте его холодной водой и отварите до готовности. Слейте воду из кастрюли и просушите картофель на слабом огне под крышкой в течение минуты. Затем картофель разомните, влейте горячую воду или горячий рассол, добавьте масло и хорошо взбейте получившуюся картофельную массу.

«Домашнее» пюре идеально подойдет к мясным блюдам из баранины.

Картофельное пюре «Каприз»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Обработанный картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Теплое молоко и яйцо хорошо взбейте. Слейте воду из кастрюли, обсушите картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Сваренный картофель разомните, влейте взбитое с молоком яйцо, добавьте масло, соль по вкусу и интенсивно взбейте картофельное пюре до нужной консистенции.

Картофельное пюре «Каприз» станет великолепным дополнением к любому мясному блюду.

Картофельные шарики «Осень»

Требуется:  12 картофелин одинаковой величины, ? ст. муки, 1 яйцо, растительное или топленое масло, соль по вкусу, 30–40 г сметаны.

Способ приготовления.  Хорошо промойте картофель, отварите в кожуре, охладите и очистите. Очищенный картофель пропустите через мясорубку, добавьте соль, яйцо, сметану, муку и вымесите до однородной массы. Подготовленную массу скатайте в трубочку, разделите на части и придайте каждой части форму шарика. В глубокой сковороде хорошо разогрейте масло, опускайте каждый шарик, поворачивая его по мере необходимости, пока не приобретет золотистый цвет. Подавайте картофельные шарики горячими к жареному мясу.

Картофельная запеканка «Кукушкина радость»

Требуется:  6–7 картофелин, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4–5 яиц, ? ст. молока, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Отварите картофель, предварительно очищенный и тщательно промытый, до готовности (чтобы он был не слишком мягким). Нарежьте кольцами репчатый лук.

Картофель нарежьте брусочками, смешайте с луком, посолите по вкусу. Молоко, яйца, соль, немного сливочного масла взбейте и залейте этой смесью картофель с луком. Оставшимся маслом смажьте формочку, выложите картофельную массу и выпекайте в духовке. Перед подачей к столу посыпьте зеленью, разрежьте на 4 части.

Запеканка «Кукушкина радость» идеально подходит к отварному и жареному мясу.

Картофельная запеканка «Бабье лето»

Требуется:  6–8 картофелин, 5–6 яиц, 5–6 томатов, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 луковица, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Очистите картофель от кожуры, нарежьте брусочками и обжарьте в масле или маргарине до румяной корочки. Томаты нарежьте кольцами, спассеруйте в масле.

Глубокую сковородку смажьте жиром, уложите по краям обжаренный картофель, в центр выложите обжаренные томаты, которые накройте слоем лука. Все залейте взбитыми яйцами, обильно посыпьте петрушкой и выпекайте в духовом шкафу до готовности.

Перед подачей разрежьте на 4 части и гарнируйте запеканкой «Бабье лето» только вареное, печеное или жареное мясо.

Картофельно-морковное пюре «Оранжевое настроение»

Требуется:  5–6 картофелин средней величины, 2–3 моркови, ? ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 луковицы, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 минуты под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко измельченный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.

Пюре «Оранжевое настроение» идеально подходит к любому блюду, приготовленному из мяса.

«Картофель по-эстонски»

Требуется:  7–8 картофелин средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, ? ст. сливок, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, разрежьте на 4 части и опустите в кипящую подсоленную воду. Когда картофель будет готов, слейте воду, полейте картофель растопленным сливочным маслом, горячими сливками и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 5–7 минут. Перед подачей к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки.

Картофель по-эстонски идеально подойдет к отварному и тушеному мясу.

Картофель «Балтийская весна»

Требуется:  8-10 картофелин, 2 ст. л. молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Очистите картофель от кожуры, промойте прохладной водой, нарежьте кубиками, откиньте на дуршлаг и обдайте кипятком. Затем выложите картофель в кастрюлю, залейте молоком, подсолите и поставьте варить на слабый огонь. Следите, чтобы молоко не подгорело. Когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю сливочное масло и, осторожно встряхивая, перемешайте. При подаче к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки.

Картофель «Балтийская весна» прекрасно сочетается с нежными телячьими отбивными, отварной говядиной и запеченной кусками свининой или бараниной.

Картофель «Печора»

Требуется:  7–8 картофелин, 2 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. муки, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Очищенный и промытый картофель отварите до полуготовности. Нарежьте картофель кубиками, выложите в кастрюлю, залейте горячим молоком и вскипятите.

Затем разотрите муку, масло и соль, добавьте в кастрюлю и вновь прокипятите. Перед подачей посыпьте зеленью.

Картофель «Печора» великолепно гармонирует с отварным, тушеным или печеным мясом.

Картофель «Парной»

Требуется:  7–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. воды, соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой. В глубокую и широкую кастрюлю поместите дуршлаг, влейте воду, в дуршлаг выложите картофель, посыпанный солью, накройте крышкой и варите на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите еще полчаса. Готовый картофель полейте топленым маслом и посыпьте мелко рубленным укропом.

Картофель, сваренный на пару, сочетается с любым мясным блюдом.

Картофель «Диетический»/«Походный»

Требуется:  8-10 картофелин средней величины, зелень петрушки и укропа, зеленый салат, сельдерей.

Способ приготовления.  Тщательно промойте картофель, обсушите, наколите вилкой, чтобы клубни не полопались, и выложите на противень, оставляя некоторый промежуток между клубнями. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте до готовности. Готовый печеный картофель выкладывайте на листья салата, украсив веточками петрушки, укропа и сельдерея.

«Диетический» или «Походный» картофель идеально сочетается с шашлыком, приготовленным из баранины или свинины.

Картофель «Розочка»

Требуется:  8-10 картофелин средней величины, 1–2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.  Хорошо промойте клубни, обсушите, смажьте маслом и надрежьте крестообразно каждую картофелину.

Выложите надрезанный картофель на противень, оставляя промежутки между клубнями, и поставьте в горячую духовку.

Готовый запеченный картофель в месте разреза раскроется, как цветок, положите в сердцевину «цветка» кусочек масла и слегка посолите, можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Картофель «Розочка» украсит любое блюдо из запеченного куска мяса.

Картофель «Дольки»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.  Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, промокните салфеткой и разрежьте каждую картофелину пополам. Смажьте противень растительным маслом и запеките картофель в горячей духовке. Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте мелко рубленным укропом.

Картофель «Дольки» идеально подходит к любому мясному блюду.

Картофель «Дольки по-провансальски»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.  Очистите и хорошо промойте прохладной водой клубни картофеля, оботрите салфеткой, а затем разрежьте пополам каждую картофелину. Смажьте противень растительным маслом, уложите половинки картофеля срезанной стороной вниз, смажьте сливочным маслом и обильно полейте майонезом. Запекайте картофель в сильно нагретой духовке.

Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.

Картофель «Дольки по-провансальски» прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.

Картофель «Дольки по-неаполитански»

Требуется:  10 картофелин одинаковой величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, ? ст. тертого острого и жирного сыра, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, обсушите салфеткой, нарежьте ломтиками, но не до конца, чтобы картофель мог «раскрыться». Смажьте противень маслом и уложите на него картофель. Каждую картофелину посолите, посыпьте перцем, тертым сыром и кусочками масла.

Запекайте в сильно разогретом духовом шкафу. Готовый картофель обильно посыпьте зеленью.

Картофель «Дольки по-неаполитански» идеален для любого мясного блюда.

«Картофель, запеченный в фольге»

Требуется:  8 картофелин средней величины, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите клубни картофеля, промойте их холодной водой и просушите салфеткой.

Приготовьте листы фольги, смажьте их маслом. Каждую картофелину посолите и заверните в фольгу. Выложите завернутый в фольгу картофель на противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в горячую духовку.

Запекайте картофель в течение получаса. Готовый картофель слегка разверните, вставьте несколько веточек зелени и подайте к любому мясному блюду.

Идеально сочетается картофель, запеченный в фольге, с шашлыком и жареным мясом.

Картофель «Бруски»

Требуется:  6–8 картофелин, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте брусочками. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте нарезанный картофель до золотисто-коричневой корочки, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию веточками зелени.

Картофель «Бруски» гармонирует с любым мясным блюдом, идеально сочетается с жареным мясом, отбивными и котлетами.

Картофель «фри»

Требуется:  6–8 картофелин одинаковой величины, соль, 1 ст. растительного масла, зелень петрушки, листья салата.

Способ приготовления.  Удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте его брусочками. Подготовьте фритюрницу, влейте растительное масло и опустите нарезанный картофель на несколько минут в кипящее масло. Посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте каждую порцию листьями салата и зеленью петрушки.

Картофель «Фри» – самый популярный гарнир к жареному, запеченному и отварному мясу.

Картофель «Родные просторы»

Требуется:  6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем нарежьте картофель кружочками или дольками и обжарьте в разогретом масле со всех сторон, посолите по вкусу. При подаче к столу украсьте картофель веточками зелени.

Картофель «Родные просторы» идеален для любого мясного блюда.

Картофель «Грибница»

Требуется:  7–8 картофелин, 300–400 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, ? ст. сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления.  Очистите картофель, промойте холодной водой, нарежьте его кружочками или дольками. Затем обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле, слегка подсолив.

Тщательно промойте грибы, ошпарьте кипятком, нашинкуйте и обжарьте в масле вместе с нарезанным полукольцами луком.

Сложите обжаренный картофель и грибы с луком в эмалированную кастрюлю слоями, посолите, добавьте перец по вкусу. Залейте все водой так, чтобы вода на 1 см покрывала верхний слой.

Положите лавровый лист и несколько веточек зелени петрушки и укропа. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса.

При подаче к столу обильно посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью.

Картофель «Грибница» прекрасно гармонирует с тушеным, отварным и жареным мясом.

Картофель «Белые ночи»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 1 ст. сметаны или сливок, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.  Аккуратно удалите шкурку с картофельных клубней, промойте очищенный картофель холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Выложите обжаренный картофель в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешанной с мукой, накройте крышкой и тушите до закипания на сильном огне. Затем убавьте огонь и тушите до готовности. Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.

Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченное мясо.

Картофель «Овощная фантазия»

Требуется:  8-10 картофелин одинаковой величины, 2 ст. л. кулинарного жира, 2–3 луковицы, 4 соленых огурца, 3 свежих томата, ? ст. сметаны или сливок, чеснок, перец, соль, зелень петрушки или укропа, 1,5–2 ст. бульона или воды.

Способ приготовления.  Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания добавьте нарезанные кольцами томаты, мелко нарезанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте каждую порцию зеленью петрушки или укропа.

Картофель «Овощная фантазия» великолепно гармонирует с отварным и жареным мясом.

Картофельный салат «Свежесть»

Требуется:  300 г фасоли или зеленого горошка (консервированного), 5–6 клубней молодого картофеля, 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 3–4 ст. л. йогурта, 1–2 томата, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.  Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля, промойте его прохладной водой и отварите в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками томат, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.

Картофельный салат «Свежесть» идеален для жареной свинины, говяжьего шницеля и ромштекса, а также для жареного мяса птицы.

 

Share this post for your friends:
Friend me:

Похожие записи:

Метки: ,

Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS.
Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

А Вы что думаете по этому поводу?

Ваш отзыв

Имя (*)
Почта (не публикуется) (*)
Сайт
Сообщение